Nació en Bordeaux, Francia, realizó estudios primarios y secundarios en el Instituto de la Tour, Paris.
Universidad – Institut Catholique Rue d’Assas.
Estudió historia del Arte en I’Ecole du Louvre.  Simultaneamente tomaba clases de pintura I’Academie Jullian;  Escuela de Secretariado de Dirección en Palm Beach, Florida.

Al regreso a Paris, empezó su vida profesional trabajando como compradora.  Este primer empleo la puso en contacto con las compañías más prestigiosas del mundo como Henri Bendel, Bergdorf Goodman, Isetan, y diseñadores tal como Geoffrey Beene y el creador de zapatos Herbert Levine.  Esta última experiencia la pone en contacto permanente con los más afamados creadores franceses.

La Casa Dior la contrata para lanzar su nueva línea de cosméticos en el Continente Americano y los Duty Free del Caribe.  Esta nueva experiencia le permite conocer el “Nuevo mundo” en casi su totalidad, lo que enriquece aún más sus fuentes de inspiración artística.  En Diciembre de 1970 contrae matrimonio y se instala en Panamá al año siguiente.

Su gusto por la naturaleza la lleva a las islas de la Comarca de San Blas donde descubre una civilización precolombina muy bien preservada.  Queda impactada por las “molas”
Blusas que llevan las mujeres kunas, cuyos diseños reflejan las leyendas de su pueblo en un gran derroche de color.  Entonces, Helene diseña su primera mola, una piña, que escoge como su logo.

Se forja entonces una relación especial entre las mujeres kunas y Helene.
La agilidad de las indígenas, el orgullo en la ejecución de sus aplicaciones, y el apego a sus tradiciones, le fascinan.  Helene crea una línea de Pret-a-Porter, cuyas prendas son adornadas con aplicaciones de molas diseñadas por ella y ejecutadas por las mujeres Kuna en sus hogares.  De este encuentro de dos civilizaciones nace una colección de una originalidad excepcional.

La naturaleza es su inspiración.  Las flores, las frutas, el mar y sus habitantes, están presentes en todas sus creaciones.  La exuberancia del trópico es interpretada por medio de un sin número de matices con singulares telas y materiales, cuidadosamente confeccionados por las indígenas.  Es un trabajo de equipo, en el cual cada participante tiene un role primordial, bajo la supervisión de Helene Breebaart.

Eventos en los que ha participado:

. Duty Free Shop Convention (2 Fashion Shows – New York Pret show)
. Primer Encuentro de Diseñadores Latinoamericanos – DILA 96  - Guayaquil Ecuador
. The Adventure Travel & Sport Show – Madison Square Garden – New York - 96
. Smithsonian Craft Show – Washington DC – 97
. Desfile de Moda para las Primeras Damas de América – Panamá - 97
. Together with the World – Feria Artesanal y Desfile de Moda – Palma de Mallorca
  bajo el patrocinio de la Reina Sofía de España – 99
. Fashion Week of Miami – Miami 2001
. Together with the World – Naciones Unidas – New York 2006
. Días de Moda Panamá – 2006 – 2009
. Semana Internacional de la Moda en Cantabria – España 2007
. Centroamerica Moda Fashion Week – El Salvador 2007
. I Foro Internacional de Diseño Sostenible – Costa Rica 2011